Améliorer ses pratiques d'hygiène en atelier carné (26)

• Vous souhaitez transformer votre viande en découpe, terrines, salaisons, ... ?
• Vous souhaitez abattre vos volailles dans un abattoir à la ferme ?
• Vous faites découper vos carcasses par un prestataire, puis vous transportez et commercialisez vos caissettes de viande ?

Dans toutes ces situations, vous devez être formé à l'hygiène et à la démarche HACCP et disposer d'un Plan de Maîtrise Sanitaire qui décrit les mesures de maîtrise sanitaire dans votre activité. 
Pour toute question, n'hésitez pas à contacter l'un des deux intervenants. 

Public

Tout producteur fermier de la Drôme pratiquant de la transformation de produits alimentaires à base de viande dans un atelier dont il a la responsabilité.

Pré-requis : Aucun

Objectif(s)

• Identifier les points principaux de la réglementation hygiène
• Identifier les risques sanitaires et les mesures de maitrise grâce à la méthode HACCP
• Déterminer les procédures à mettre en place et respecter les points principaux de la règlementation hygiène

Contenu

A distance : contenus en ligne (vidéos, documents PDF) : aspects règlementaires hygiène - règlementation étiquettage

Jour 1 : les bases de l'hygiène alimentaire

• la connaissance du microbe
• les dangers microbiologiques
• les règles d'hygiène
   

Jour 2 : le plan de maîtrise sanitaire

• le plan de nettoyage désinfection
• le plan de lutte contre les nuisibles
• l'eau
• la maîtrise des températures
• les auto-contrôles et procédures d'enregistrement
• la traçabilité des produits
• les DLC et DLUO

Méthodes pédagogiques

• Exposés théoriques,
• Analyses des pratiques, construction collective de propositions d'amélioration
• Quizz - Questions Réponses
• Evaluation des acquis : auto-évaluation des stagiaires

Autres informations

• Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation par la Chambre d'Agriculture de la Drôme
• Les contenus à distance vous permettent de vous former à distance, à votre rythme et selon vos disponibilités (les contenus à distance sont accessibles 10 jours avant le début de la formation)
• Si vous êtes en situation de handicap, cliquez ici

MAJ : le 08.01.24