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Réussir le conditionnement sous-vide (69)

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Assurer la qualité sanitaire et gustative des aliments en maîtrisant la technique du conditionnement sous vide. Repérer les points de réglementation afférente à cette technique. Identifier les étapes à réaliser dans le process: comment bien utiliser le sous-vide, quelles erreurs éviter ?

 

Durée : 1 jour
Public

Producteurs fermiers ayant déjà ou non la pratique du conditionnement sous-vide

Programme

Principe de fonctionnement. Les aspects sanitaires. Les avantages et les inconvénients du conditionnement sous vide. Les utilisations sous-vide : conservation de produits frais, congelés et cuits. La cuisson sous-vide. L’injection de gaz. Le principe du fonctionnement sous-vide. Choix du matériel en fonction de ses besoins:les différents types de matériel, choix d’un type de sac. Les règles de base de l’étiquetage, les autocontrôles.

Méthodes pédagogiques
  • Apports techniques et réglementaires
  • Expérience des stagiaires
  • Eclairages s'appuyant sur ces expériences
Tarif

Contributeur VIVEA : 31 €.

Autre public: 198 €

 


Duree

1 jour

Sessions

  • 10 décembre 2019 - La Tour de Salvagny

    Intervenant(s)

    Yves ARNAUD, Formateur en agro-alimentaire-atelier technologique des viandes de l’ENILV à Aurillac.

    Contacts

    Responsable de stage :

    Marie-Pierre Couallier

    Contact :

    Marie-Pierre Couallier
    04 78 44 37 73
    marie-pierre.couallier@remove-this.rhone.chambagri.fr