Plan de Maîtrise Sanitaire des ateliers de transformation fermière (43)

Public

Producteurs fermiers Lait et Viande de Haute-Loire (hors oeufs)

Prérequis

Avoir suivi une formation de base en hygiène

Objectif(s)

• Mettre à jour son Plan de Maïtrise Sanitaire (PMS) en s'appuyant sur les guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène

Contenu

• Cadre réglementaire appliqué aux ateliers de transformation fermière
• Méthodologie de classement de documents
• Situations de risque sanitaire sur un atelier de transformation fermière, mesures préventives et correctives : construction du PMS appliqué à son exploitation
• Les bonnes pratiques d'hygiène et de nettoyage en transformation fermière : élaboration d'un plan de nettoyage.

Méthodes pédagogiques et évaluation

• Apports théoriques
• Méthode participative : construction du PMS de son exploitation par chaque stagiaire

*Apporter documents et fiches techniques produits.