Bonnes pratiques d'hygiène en transformation de viande fermière (07)

Public

Agriculteurs pratiquant une activité de production fermière (hors produits laitiers)

Objectif(s)

• Acquérir les éléments nécessaires pour se positionner et mettre en oeuvre de bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière produits d'origine animale.

Contenu

• Comprendre les principes et les enjeux de la réglementation.
• Les risques microbiologiques et les bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière.
• Application de la méthode HACCP.
• Tracabilité et gestion des produits non conformes.
• DLC/DDM et étiquetage des produits.
• Contenu d'un plan de maîtrise sanitaire, enregistrement des pratiques.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques illustrés par des exemples, échanges et réponses aux questions spécifiques des stagiaires.